Récupération permis français

Bonjour,
je suis un français parti vivre 5 ans en suisse (et ayant échangé mon permis français pour un suisse), je suis rentré en France et je viens de faire ma demande de récupération de permis (et d’après ce que j’ai compris ça va prendre du temps).
J’ai pleins de questions, j’ai passé mon permis moto en suisse et de ce que j’ai compris il sera échangé par le A2 en France mais j’ai une moto beaucoup trop puissante pour le A2.

Puis je tout de même rouler avec mon permis étranger en attendant de recevoir mon permis français et de faire la formation qui validera mon A? ou bien puis-je passer cette formation juste avec un justificatif de demande d’échange de permis?

De plus, je vois sur internet que le permis étranger est valable un an mais… on dit aussi qu’on a un an pour faire la demande d’échange (je l’ai faite au bout de 8 mois) mais je vois que la démarche peux souvent prendre jusqu’a 14 mois!
Comment fais-t 'on? Il y a une tolérance tant qu’on a un justificatif de la démarche?

Merci par avance pour vos réponses, je ne sais plus ou trouver mes réponses.